• 30 g di farina di riso o farina di grano saraceno fine
• 100 g di albumi
• Miele e frutta fresca per guarnire
In una ciotola montate gli albumi, in modo che diventino belli spumosi ma non troppo compatti, dopodiché aggiungete man mano la farina di riso e lavorate il composto con un cucchiaio di legno per amalgamare.
Prendete una padella antiaderente, fatela riscaldare un paio di minuti ed ungetela con dell’olio di oliva. Con l’aiuto di un colino versate al centro una piccola quantità di impasto e fate cuocere per circa 2 minuti.
Controllate che la superficie diventi dorata e girate i pancakes per far cuocere l’altro lato. Proseguite così fino a terminare l’impasto.
A seconda delle esigenze si può guarnite i pancakes con yogurt greco, miele, purea o pezzetti di frutta fresca (in questo caso sono frutti rossi) oppure.. gocce di cioccolato fondente per i più golosi!
Buona colazione!
